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Author:kitanosakanaya
いらっしゃいませ！
北海道の海の旬をお届けする北の魚屋 大三西澤商店です！
お得意様専用お知らせブログをつくりました〜♪
こちらへのお問い合わせは
fishdaisan@daisan.po-jp.comへどうぞ！
●�蠡膸粟醤珪ε�
札幌市白石区菊水７条３丁目6-10
TEL(011)820-3800 FAX(011)820-3822
◆大三西澤商店ショッピングページ
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あなたは記念すべき
人目のお客様です！
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| 5月19日小売タイムのお知らせ |
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| 9月17日はサンマ祭り！！ |
えぇぇ〜、
サンマが1本50円!?みんなに知らせないとっ！！
【サンマレシピ】
・塩焼き
・お刺身
・酢〆にしておくと、保存もききます→酢のものや押し寿司に♪
�，気鵑泙�3枚下ろしにする
�△兇襪両紊吠造戞�塩をふって30分置く
��さっと水洗いして水気をふきとる
�な匿櫃砲弔韻�(すぐに食べるなら20秒くらい、保存するなら10分くらい）引き上げる
�ゼ蠅波蕕鬚爐�、（できれば）小骨を抜きとる
完成〜♪
�Δ海譴�オリーブオイルに漬け込むのも美味！！ラー油はどうかな？
・さんまの炊き込みご飯
�（討鬚箸い膿翦售錣�
お水の代わりにだし＆醤油適量＆日本酒少々
�△靴腓Δ�を千切りにして投入！
��焼いた秋刀魚をそのままどんっと入れて、炊飯開始！
�た罎�あがったら、ご飯の上のサンマをほぐし、中骨をはずし、さっと混ぜ込む。
完成〜♪
・さんまの蒲焼
�．汽鵐泙�3枚下ろしにする
�∧匏�粉をまぶし、フライパンに油をひいて、両面こんがり焼く
��たれ（酒２：みりん２：砂糖３：醤油４ の割合）を煮詰めた中に投入！
味がからんだら完成〜♪
え、3枚下ろしができない？
�，泙妻饕�を研ぎましょう（切れない包丁だと身がぐちゃぐちゃになってしまいますっ！）
��頭としっぽを切って、内臓をとり、きれいに水洗いします。
えぇぇ〜、きもちわるーい という人はここでリタイア！！
�Ｆ�側から尻尾にむかって、中骨にそって、しゅるるるっと両面下ろします。
＊尻尾から頭にむかってという人もいる。まあ、どっちでもやりやすい方で。
骨ぎりぎりで下ろさないと、食べるところがすくなくなりますからね。
表・裏で2枚、中骨で1枚と数えて3枚下ろしです。
（中骨は数えても食べません、ふつうは）
�な�骨のところもそぐように切り落とします。
�ト蕕呂呂靴辰海鬚弔鵑弔鵑靴董△△箸魯掘璽襪鬚呂�すようにぺりぺりっとむきます。
(蒲焼などは皮をつけたままで）
ほらっ、やればできる！！ 指は切らないようにご注意ください。
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| 9月１０日小売タイムのお知らせ |
うちはコンベンションセンターがすぐ近くなんですけど、
なんか９月１０日は天皇陛下がそちらにいらっしゃるみたいですね。
陛下にも美味しい秋刀魚召し上がっていただきたいものです。
天皇御前「マグロ解体ショー」とかね。
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| 9/3小売タイムのお知らせ |
【お料理レシピ】目からうろこ！のしじみの味噌汁
しじみといえば、やっぱり味噌汁！
「ぐらぐら煮立ったダシにしじみ投入！ しじみの口が開いたら味噌を加えてひと煮立ち」というやり方でいつも作っていましたが、
以前にN○Kの「ためして○ッテン」でアサリの味噌汁の特集がありました。
アサリでおいしいなら、しじみもイケるにちがいない！
さて、いつものやり方とどっちがおいしいかな〜？
�，靴犬澆虜十个掘租�店のしじみは砂出しずみです。
�△靴犬澆鬚覆戮防澆�詰めて、貝が半分ひたるくらいの水を入れる。
�Ｆ蕕魏个砲�け、しじみの半分が口を開いたら火を止める。
（半開きにもならず固く閉じたものは死んでいるので取り除く）
�な�騰したお湯を鍋にそそぎ、蓋をして、さらに蓋の上にタオルをかけて、1分おく
�イ靴犬澆鮗茲蟒个后僻廠�きのものは、手で口を開ける）
�Δ里海辰申舛北Ａ垢鬚箸�、おわんに�イ里靴犬澆塙腓錣擦匿�卓へ〜♪
貝は「煮すぎない」ということが、最大のポイントです！！
同じく「○ッテン」で秋刀魚の焼き方特集（←クリック！）も見つけました。
今更ですが、美味しいものはより美味しく！ コツを勉強しちゃいましょう！
【余談】
ところで、詩人佐藤春夫の「秋刀魚の歌」という詩をご存知ですか？
全部は知らなくても、「さんま苦いか、しょっぱいか」というフレーズは聞いたことがあるのでは？
この詩の背景には、佐藤の友人で文豪の谷崎潤一郎とその夫人千代との三角関係などがありまして、そういうゴシップ（！）を踏まえて、一人秋刀魚を焼いて食卓にむかう男の姿などを想像すると、「秋だな〜」という感じがいたします（笑）
こんな詩です↓
秋刀魚の歌 佐藤春夫
あはれ
秋風よ
情(こころ)あらば
伝へてよ
――男ありて
今日の夕餉(ゆうげ)に
ひとりさんまを食くらひて
思ひにふけると。
さんま、さんま、
そが上に青き蜜柑(みかん)の酸(す)を したたらせて
さんまを食ふはその男がふる里の ならひなり。
そのならひを あやしみ なつかしみて女は
いくたびか青き蜜柑をもぎ来て 夕げにむかひけむ。
あはれ、人に捨てられんとする 人妻と
妻にそむかれたる男と食卓に むかへば、
愛うすき父を持ちし女の児は
小さき箸をあやつりなやみつつ
父ならぬ男に さんまの 腸はらをくれむと 言ふにあらずや。
あはれ
秋風よ
汝(なれ)こそは 見つらめ
世のつねならぬ団欒まどゐを。
いかに
秋風よ
いとせめて
証(あかし)せよ かの一ときの団欒まどゐ ゆめに非ずと。
あはれ
秋風よ
情(こころ)あらば 伝へてよ、
夫を失はざりし妻と
父を失はざりし幼児(をさなご)とに伝へてよ
―男ありて
今日の夕げに ひとり
さんまを食ひて
涙をながす と。
さんま、さんま、
さんま苦いか 塩つぱいか。
そが上に熱き涙をしたたらせて さんまを食ふは
いづこの里のならひぞや。
あはれ
げにそは 問はまほしくをかし。
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